平菇果脯的制作工艺便是详细的蜜饯技术性:其生产流程为:选料—灰漂—水漂烫坯—熬料糖浆—喂糖—包裝。蜜饯加工厂家来给大家简单介绍一下平菇蜜饯加工的步骤。

　　(1)选料选六七完善，菇形详细，颜色一切正常，无病害，无机械设备损害的鲜菇做为坯料，用不锈钢板刀逐朵整修，将菇脚削齐，长不超过1。5厘米，使其规格型号基本一致。

　　(2)灰漂将平菇浸人5％的石灰浆中，100kg菇需石灰浆145kg,用竹筛压着原材料防止上漂，侵泡12h后捞起来。

　　(3)水漂用冷水清洗平菇数遍，直至炉渣灰汁浸洗整洁，再换清水漂48h，正中间鱼缸换水6次。

　　(4)烫坯将平菇置开水中，待水再度烧开时，旋转坯料，捞出放人污水井中浸洗6小时,正中间鱼缸换水1次。

　　(5)熬料糖浆按红豆糖水比为45:55的占比配置糖浆。先将水烧开，渐渐地加人白砂糖，随后再加人0.1％的柠檬酸钠，用4层沙布过虑预留，其红豆糖水糖份为55％,pH值3。8~4。5。(6)喂甘蔗糖蜜缸中先放少量糖浆，再将晾晒水蒸气的平菇坯料倒进，加人制冷的糖浆至浸入坯料才行。

　　蜜饯24小时后将坯料与糖浆分离，再将糖浆熬至104℃,冷后再次倒人缸中，*二次糖溃24小时。将坯料与糖浆一并人锅用低火煮至114℃,待坯料弄懂糖浆略呈全透明时倒人粉盒（上糖衣的机器设备），待料温降到50~60℃时匀称地撒上白细砂糖，即得平菇果脯制成品，规定菇形详细，颜色乳白色，略呈全透明状，脆响纯甜，有平菇口味。